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- 医療コラム
- 2019.04.11
新じゃがと春キャベツの豆乳煮
旬の野菜で心身を整える
○調理時間：15分
○エネルギー：約180kcal
○塩分量：約0.7g（1人分）3月になると春野菜が次々と出てきます。春野菜は水分が多いため、みずみずしくて柔らかく、ビタミンCも豊富なのが特徴。
ビタミンCは免疫力を高めるだけでなく、ストレスの予防にも注目されています。
また、豆乳で煮ることでまろやかに仕上がり、大豆たんぱくやイソフラボン、レシチンも摂取できます。
材料（4人分）
新じゃが…3～4個
春キャベツ…1/6玉
鶏もも肉…50g
豆乳…100ml
塩…1つまみ
コショウ…適宜
サラダ油…小さじ1
作り方
（１）新じゃがは食べやすい大きさに切る。皮が気にならない人は皮ごと、気になる人は皮をむいて。
（２）鶏もも肉は細かく切る。
（３）厚手の鍋にサラダ油を熱し、新じゃがと鶏肉を炒める。鶏肉に火が通り、新じゃがの表面が半透明になるまで炒める。
（４）豆乳を加えて、新じゃがに火が通るまで10分ほど静かに煮る。吹きこぼれやすいのでフタをしない。
（５）最後に春キャベツを手で一口大にちぎって入れ、塩を振って1分ほど煮る。
（６）器に盛り、好みでコショウを振る。
＜イラストレーション＞
木暮雅子
