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• 医療コラム
• 2016.12.28

今年の年越しそばは、鴨南蛮風の鶏そばはいかがでしょうか。鴨南蛮は鴨の皮から旨味が出ますが、鶏肉でもゴマ油を使うことで、コクのあるおいしい鶏そばができます。
レシピでは鶏モモ肉を使いますが、さっぱりめが好きな方は胸肉を使ってください。

作り方
（１）鶏肉はフライパンで皮目から焼き、皮目にしっかりした焼き色がついたら取り出し、7mmの厚さに切る。
（２）（1）で使ったフライパンは洗わないで、ごま油を入れて、（1）の鶏肉と大きめに斜めに切ったネギを焼く。ネギは軽く焼き色がつく程度、鶏肉は火が通るまで焼く。
（３）（2）までできたらそばを茹でる。
（４）そばを茹でている間にそばつゆを温める。鍋にそばつゆを入れ、しめじもほぐして入れて、ひと煮立ちさせる。
（５）そばが茹で上がったら水気を切って器に入れ、そばつゆを流し入れ、上に鶏肉、ネギ、しめじを飾る。好みで七味や粉山椒を振る。